蛋白质

蛋白质，作为人体构建和维护组织的基石，扮演着不可或缺的角色。然而，在健身界，关于蛋白质的迷思层出不穷。如果如下的的问题有一个或多个你有兴趣知道答案，也许这篇文章可以帮助到你，在增肌减脂的路上少走一些弯路。 Disclaimer：本篇内容不适合有慢性病的朋友以及专业健美运动员。 「一天要吃多少蛋白质？」 「吃太多蛋白质身体会损害肾脏？」 「重训后需要立即摄入蛋白质？」 「吃植物性蛋白质不够，一定要吃动物性的蛋白质？」 「吃太多植物性蛋白质会雌化？」 「需要额外补充乳清蛋白粉吗？」 一、为什么我们需要吃蛋白质？ 人体的酵素、激素、血红素、白血球和抗体，这一切都是蛋白质的杰作。我们真正需要的是蛋白质的组成成分——氨基酸。我们吃下所谓的蛋白质，其实都是氨基酸所组成的。人体总的需要 20 种氨基酸，其中有 9 种是人体无法自行合成的必需氨基酸，这些氨基酸需要通过膳食摄入，对于人体的生存和发展至关重要。 这 9 种必须氨基酸是：Lysine 赖氨酸、Methionine 甲硫氨酸（又称蛋氨酸）、Threonine 苏氨酸、Leucine 亮氨酸、Isoleucine 异亮氨酸、Valine 缬氨酸、Phenylalanine 苯丙氨酸、Tryptophan 色氨酸和 Histidine 组氨酸。 注：健身常用的补剂支链氨基酸 BCAA 成分就是亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。 二、什么是优质蛋白质？ 氨基酸组成：具备人体所需的 9 种必需氨基酸。 氨基酸消化率：人体对这些必需氨基酸的高消化率。 不同年龄族群的需求量：符合各年龄段人体对必需氨基酸的需求。 三、肌肉合成的关键氨基酸 启动 mTOR (Mammalian Target Of Rapamycin) 途径是合成肌肉的关键。需要关注的三种氨基酸： Leucine 亮氨酸（台湾叫白胺酸） Lysine 赖氨酸（台湾叫离氨酸） Methionine 甲硫氨酸 人体的组织和细胞有 2 种模式——分解模式和合成模式，当吃够了食物，身体就进入合成模式，反之当营养不足就会进入分解模式。专家建议在每日的第一餐就摄入足够蛋白质（需要 2.5～3g 亮氨酸），让身体进入肌肉合成模式。另需 3～4g 赖氨酸，1g 甲硫氨酸，确保肌肉的合成材料充足。 启动 mTOR 的两种氨基酸，一个是亮氨酸，另一个是 Arginine 精氨酸（人体可以自己合成）。 要练肌肉而言，优质的碳水，优质的蛋白质，有一定强度的有氧或阻力训练，这三种缺一不可。所以，如果只吃蛋白质却不运动，还是会掉肌肉的！ 四、蛋白质的正确打开方式 1. 合理分配蛋白质 第一餐和最后一餐集中摄入：每天第一餐和最后一餐摄入 2.5～3g 亮氨酸，约 30g 蛋白质，以此启动 mTOR pathway。最后一餐蛋白质让肌肉的 mTOR 在睡眠的前半段，生长激素分泌和身体组织修补时也保持启动。 震惊：对于年过 40 的中老年人来说，其实要确保第一餐和最后一餐的蛋白质超过 30g，甚至 40-10-40 的分配为佳。...