一块好的西式牛扒，让你生活多姿多彩。

外焦里嫩的口感。丰富的蛋白质利于健身人群。虽然有多余的油脂但偶尔吃吃。能利用到香料显得自己厨艺好像很强。煎的时候厨房很吵。我爸不会做。煎完能摆盘在新买的高级餐盘。

一、 第一次尝试结果很难堪，几乎全熟，无控制时间，没有牛趴风味。

二、精准计算了时间，勉强接受，还是太熟。

食谱：

1 自然解冻牛排到室温，涂抹盐巴和胡椒；

2 热锅，干热的那种；

3 加花生油；

4 一面煎60s，然后翻面再60s；

5 降小火，丢入黄油和大蒜；

6 再继续一面煎60s，再另一面60s。

三、比第二次又juicy的一点，切开的颜色也好看了一些。 食谱改进：

  • 锅换了一个美国产的铸铁锅，因为铸铁锅最耐高温，最适合煎牛扒；
  • 降低最后一步小火煎，从60+60s，直接降到40s。

四、目测应该在5分熟左右，内里的肉的颜色粉红，最成功的一次，世人纷纷为我点赞。 食谱改进：

  • 大火煎，一面50s，另一面50s；
  • 加入百里香，和黄油，大蒜一起加入；
  • 小火煎，40s，不定时翻面。

五、虽然用的是性价比的上脑部位，但没有办法掩饰它的完美。 食谱改进：

  • 大火煎完后在蒸架上让肉休息8min；
  • 小火煎完后在蒸架上让肉休息8min。

终极食谱： 1 自然解冻牛排到室温，（用爱与关怀）涂抹盐巴和胡椒； 2 热锅，干热的那种； 3 加花生油； 4 大火一面煎50s，然后翻面再50s，包括侧面； 5 夹出在蒸架上让肉休息8min，用铝箔纸盖住（不用全包住）； 6 中小火，爆香大蒜，丢入大量黄油； 7 肉回锅，加入百里香香料； 8 再继续煎40s～60s，不定时翻面，用汤匙浇黄油到肉身上，营造出大厨的感觉； 9 出锅，夹出在蒸架上让肉休息8min，用铝箔纸盖住（不用全包住）。

下一步改善

  • 换一种油，网上建议牛油果油或橄榄油；
  • 用温度弹针，测量牛肉内里温度，准确控制熟成温度如下表（太麻烦了，人生不用这么累）。
Item 牛排中心温度 出锅温度
三分熟 Medium rare 53℃ 41℃
五分熟 Medium 57℃ 45℃
七分熟 Medium well 61℃ 49℃